Panzerotti integrali fritti e al forno

I Panzerotti Integrali possono essere considerati un piatto unico, uno Street Food, una merenda golosa o un Finger Food se fatti in versione mini.

Sono golosissimi e molto nutrienti per via della farina integrale per pane nero, ma anche sani, infatti se conditi in modo leggero senza esagerare con il ripieno e cotti al forno, diventano un alimento equilibrato.

Il problema è che fritti sono così buoni…. croccanti fuori e morbidi dentro.. e uno tira l’altro!

La ricetta non viene da nessuna parte, ho fatto a occhio e cercherò di quantificare ciò che ho usato per voi.

INGREDIENTI PER CIRCA 12 panzerotti

500 g di farina integrale per pane nero

50 g tra semi di vario genere (girasole, zucca, lino per esempio)

1 bicchiere e 1/2 circa di acqua tiepida

1 bustina di lievito di birra secco oppure 1 panetto di lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

2 cucchiai d’olio EVO (opzionali, io non li ho messi)

Per la farcia di 1 panzerotto

1 cucchiaino bello pieno di passata di pomodoro

1 presa di sale

1 acciuga sott’olio

3 cubetti di mozzarella di bufala (se non siete a dieta abbondate con la mozzarella, avendo cura di strizzarla molto bene prima di usarla)

In caso di frittura

Olio d’arachidi

Impastate la pasta per i vostri Panzerotti cominciando con lo sciogliere il lievito con lo zucchero in 1 bicchiere di acqua tiepida.

Mettete la farina in una terrina capiente insieme ai semi da voi scelti e cominciate a versare l’acqua impastando con le mani.

Aggiungete l’olio e il sale sciolto nella rimanente acqua.

Trasferite l’impasto su spianatoia e impastate energicamente per almeno 15 minuti, strapazzando bene la vostra pagnotta e sbattendola sul piano di lavoro. Continuate fino ad ottenere un impasto bello morbido e liscio.

Se troppo appiccicoso aggiungere poca farina alla volta, se troppo asciutto bagnarsi le mani anche un paio di volte e continuare ad impastare. La farina integrale tende ad assorbire molta più acqua rispetto a quella 00. L’importante è che la vostra pagnotta non sia troppo asciutta o dura.

Formate tante palline di impasto grandi come un mandarino e disponetele su una leccarda rivestita da carta forno. Coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare dentro il forno chiuso con luce accesa per 2 ORE.

A fine lievitazione le vostra palline saranno triplicate di volume. Staccatele le une dalle altre e stendetele infarinandole con un matterello formando un disco sottile.

Farcite e ripiegate il disco su se stesso come mostrato in foto. Richiudete molto bene i lembi prima premendo con i polpastrelli, poi ripiegando il bordo su se stesso e poi premendo bene con una forchetta (foto). State attenti a non riempire troppo di pomodoro i panzerotti altrimenti richiudendo si inumidiranno troppo e in cottura si apriranno.

Spennellate la superficie dei panzerotti con olio EVO e infornate in forno caldo a 190° per 15 minuti (controllate sempre 5 minuti prima per evitare che si brucino, dipende da forno a forno).

Se preferite la versione original friggeteli in olio di arachidi ben caldo, sarà una goduria mangiarli belli caldi appena fritti. Croccanti fuori e morbidi dentro con un ripieno filante! Altro che sofficini! (Con tutto il rispetto)

NOTA: per una frittura perfetta, cuoceteli dopo averli congelati

Il mio ragazzo mi parla sempre di sua Nonna ‘Milia e di quanto fossero buoni i suoi panzerotti “Calabrese Style”, che preparava a MERENDA per tutti i nipoti con tanto di peperoncino e salame piccanto!!!!!

Buon Panzerotti Party a tutti!

Provateli sono troppo bbbuoni!

Veronica