Chi non conosce la Regina della Pasqua partenopea?
La Pastiera di grano è un dolce ricco composto da un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di grano cotto nel latte, ricotta, fiori d’arancio, canditi.
Mi sono cimentata nella realizzazione di questo dolce lo scorso anno per Pasqua ed è stato un vero successo, grazie alla ricetta di famiglia della mia amica Elisa del blog La Mamma Cuocò.
Seguendo la sua ricetta e le sue precise spiegazioni con foto step by step, sono riuscita, nonostante io abiti al nord e non abbia mangiato prima molte pastiere, a realizzarne una davvero buona e spero che si sia avvicinata anche di poco alla sua.
Noi siamo rimasti molto soddisfatti per cui vi consiglio di seguire la ricetta di Elisa, grazie alle sue dosi e alle sue indicazioni non potrete che rimanere soddisfatti.
- per uno stampo da crostata di 30 cm o per 2 da 26 ( alto 4/5 cm )
- 1/2 kg di pasta frolla ( per la ricetta clicca qui ) fatta riposare in frigo almeno 1 ora o fatta il giornoprima ( ancora meglio )
- 4 cucchiai di liquore strega
- 3 fiale di acqua di fiori d’arancio
- 2 fiale millefiori
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 7 uova intere e 3 tuorli
- 1 cucchiaio di pasta di cassata siciliana ( canditi morbidi profumati alla mandorla molto più morbidi dei canditi classici ) o in alternativa 100 gr di canditi di buona qualità.
- Per la crema di ricotta
- 700 gr di ricotta di pecora o di bufala o in alternativa fior di ricotta vaccina comprata 2 giorni prima e messa a colare in frigo in un setaccio a maglie strette ( per raccogliere il siero e far asciugare la ricotta )
- 700 gr di zucchero sottile
- Procedimento per la crema di ricotta
- Passare la ricotta al setaccio e unirlo allo zucchero ( operazione da fare a mano per non rendere il tutto troppo liquido, pena l’affondamento delle strisce di frolla nell’impasto )
- Riporre in frigo mentre si lavorano gli altri ingredienti.
- Per la crema di grano
- 1 barattolo di grano cotto ( circa 500/ 560 gr )
- 300 gr di latte intero
- 30 gr di burro
- la scorza di un limone non trattato
- Procedimento per la crema di grano
- Sciacquare il grano sotto l’acqua corrente.
- Metterlo in un pentolino insieme al latte, la scorza di limone, il burro ed un pizzico di sale.
- Cuocere portando al bollore e mescolando spesso fino a che si forma una crema densa.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
- Eliminare la scorza di limone.
- Assemblaggio della pastiera
- Unire la crema di ricotta al grano
- Mettere tutti gli aromi e i canditi
- Unire le uova leggermente sbattute a parte e farle incorporare
- Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e inserirla nello stampo
- Tagliare la pasta in eccesso lasciando i bordi piuttosto alti per contenere il ripieno
- Bucare il fondo con una forchetta e inserire il ripieno lasciando due cm dal bordo
- Tagliare 7 strisce di frolla e posizionarle sulla superficie incrociandole (4 sotto e 3 sopra)
- Cuocere in forno caldo a 160 per almeno 1 ora e mezza e lasciare raffreddare nel forno spento e leggermente aperto dopo la cottura.
- Una volta fredda spolverare di zucchero a velo e aspettare almeno due giorni per mangiarla, per far assestare bene tutti i sapori.
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bellissima,complimenti,buona Pasqua a te
Grazieee un bacione a te